Pastel de zanahoria libre de azúcar
Ingredientes para 1 pastel
Para el pastel
200 g de mantequilla
5 cdas de miel
4 huevos
500 g de zanahoria rallada
150 g de nuez picada
300 g de harina
1 pizca de sal
2 cdtas de bicarbonato de sodio
1 pizca de pimienta
Para el relleno y topping
250 g de queso crema
4 cdas de mermelada de durazno sin azúcar
Preparación
Para el pastel
En una cacerola pequeña pon a derretir la mantequilla con la miel a fuego bajo. En un bowl grande coloca la harina, la sal, la pimienta y mezcla. Agrega la mantequilla derretida con la miel, los huevos, la zanahoria rallada y las nueces. Mezcla hasta juntar bien los ingredientes. En un molde para pastel de 20 cm de diámetro, previamente engrasado, vierte la mezcla del pastel y hornea durante 40 minutos,en el horno precalentado a 180 °C
o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga seco. Aparta y deja enfríar.
Para el glaseado
En un bowl pequeño bate y mezcla el queso crema con la mermelada de durazno. Refrigera durante media hora.
Armado del pastel
Una vez esté frío el pastel, desmolda y corta, por la parte horizontal, en tres o cuatro partes similares. Deberás obtener, al menos, tres laminas gruesas de pastel.
En una base para pastel coloca la primer lámina y úntala con el glaseado, después coloca la segunda y repite el proceso hasta terminar. Finalmente, distribuye en la parte superior y cubre con el glaseado todo el pastel. Forma un polvo arenoso con las moronas sobrantes de pastel y úsalas para decorar la circunferencia baja del pastel.