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PARA 4 PORCIONES
3 dientes de ajo
1 1/2 piezas de cebolla blanca
Aceite de palma, cantidad necesaria
4 piezas de pimiento verde
5 piezas de jitomates
200 mililitros de vino blanco
1 manojo de cilantro
300 mililitros de leche de coco sin azúcar
Sal, cantidad necesaria
800 gramos de lomo de dorado
Aceite de oliva, cantidad necesaria
8 piezas de camarón mediano
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
Picar dientes de ajo y una cebolla. Sudar a fuego medio durante 5 minutos en un poco de aceite de palma. Agregar uno de los pimientos picado. Cocinar por 10 minutos a fuego lento y añadir jitomates, también picados.
Dejar cocer hasta que la mezcla se seque un poco. Incorporar vino blanco, cilantro (lavado y desinfectado) y leche de coco, cocer por media hora. Retirar cilantro y licuar. Colar y rectificar sazón.
Cortar lomo de pescado en porciones de 200 gramos y sazonar. Limpiar camarones y sazonar. Cocer en la salsa a fuego lento. Asar pimientos restantes y guardar en una bolsa de plástico por 10 minutos.
Pelar y cortar en juliana. Cocer a fuego muy lento con la media cebolla restante, previamente fileteada, en abundante aceite de oliva; alrededor de 40 minutos.
Para montaje: Colocar en un plato una porción de pimientos con un pedazo de pescado y dos camarones. Cubrir con la salsa. Se puede acompañar con arroz y muchas veces se sirve con huevos duros.
