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Ingredientes para 6 porciones
Para las albóndigas
1 k de carne molida de cerdo
200 g de arroz rojo (previamente hecho)
1 pizca de sal
1 huevo
3 cdas de cebolla picada
40 g de pan molido
Para la salsa roja
1 k de jitomate
1 cebolla mediana
3 chiles de árbol
1 ramita de cilantro
1 ramita de epazote
1 diente de ajo grande
200 ml de caldo de pollo
c/s de sal
c/s de aceite
Para la salsa de chipotle
250 ml de salsa roja
4 chiles chipotles adobados
1 cda de aceite
250 ml de caldo de pollo
Preparación
Para las albóndigas
Mezcla la carne con el resto de los ingredientes hasta que estén perfectamente
integrados. Forma albóndigas de tamaño mediano presionando la carne hasta obtener bolitas. Reserva.
Para la salsa roja
Deshoja el epazote y el cilantro. Reserva. Coloca el jitomate, la cebolla, el ajo y el resto del aceite en una charola y rostiza en el horno a 220 °C; reserva durante 20 minutos. Licúa todos los ingredientes y sofríelos en una olla con un poco de aceite. Sazona con sal y diluye un poco con el caldo de pollo.
Para la salsa de chipotle
Licúa la salsa roja con la mitad del chipotle y sofríe en una olla; agrega el resto de los líquidos y lleva a ebullición. Agrega el resto de chipotle, rectifica la sazón y agrega las albóndigas. Cocina durante cinco minutos.
Para el emplatado
En un tazón coloca tres albóndigas, báñalas con la salsa de chipotle y coloca encima unas tiritas de cebolla morada y hojitas de cilantro.
Acompáñala con arroz rojo.
*Receta cortesía del Chef Pablo Salas de Publico Comedor
