Ingredientes para 4 porciones
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cdtas de albahaca fresca picada y algunas ramas para decorar
1 1/2 cdtas de cebollín fresco picado
1 cdta de estragón fresco picado y algunas ramas para decorar
1/2 cdta de sal Kosher
1/2 cdta de pimienta negra recién molida
4 filetes de salmón sin piel (de 115 gr), de 3 cm de grueso
4 ruedas de piña fresca, de 1 cm de grueso
Aderezo de aguacate, receta a continuación
Preparación (40min)
Coloca una sartén a fuego medio-alto o precalienta una parrilla de gas o carbón. Mezcla el aceite, la albahaca picada, el cebollín, el estragón picado, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Unta las rebanadas de salmón y piña con la mezcla de hierbas. Cocina el salmón hasta que esté apenas cocido y todavía rosado por dentro, unos 4 minutos por cada lado. Cocina la piña hasta que esté ligeramente carbonizada, de 3 a 4 minutos por cada lado. Coloca 1 rodaja de piña en cada plato y arregla un trozo de salmón encima. Agrega 2 cucharadas de aderezo de aguacate sobre cada trozo de pescado. Decora con ramitas de albahaca y estragón y sirve.
Aderezo de aguacate:
Ingredientes
1/4 taza de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)
2 cdas de albahaca fresca picada
1 cda de cebollín fresco picado finamente
1 cda de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cdta de estragón fresco picado finamente
1/8 cdta de pasta de anchoas, opcional
1/8 cdta de sal kosher
1/8 cdta de pimienta negra recién molida
1 diente de ajo pequeño machacado
1/2 aguacate, cortado en cubitos
Preparación
Combina el jugo de limón, la albahaca, el cebollín, el aceite de oliva, el estragón, la pasta de anchoas, la sal, la pimienta, el ajo y el aguacate en un procesador de alimentos. Añade 2 cucharadas de agua y procesa hasta que quede suave. Cubre el aderezo y deja reposar durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora, para que los sabores se mezclen.