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Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 porciones
320 g de frijol negro de la olla, previamente drenado
120 g de rábano rebanado en abanicos delgados
120 g de pepino picado con cáscara y sin semillas, en cubos pequeños
80 g de echalotas picadas finamente
40 g de cilantro picado
1 tza de jugo de limón
Para el aderezo
2 pepinos pelado
1/3 de tza de hojas de epazote blanqueadas
1 tza de jugo de limón
1/2 tza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Brotes de epazote para presentar
Preparación
Para el aderezo: licúa los ingredientes hasta que estén bien emulsionados. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva. Para el ceviche: mezcla en un recipiente el frijol negro, el pepino picado, la echalota picada y el cilantro. Integra bien y reserva.
Para servir: coloca el ceviche de frijol sobre el plato, acompaña con el aderezo de epazote, los abanicos de rábano y los brotes de epazote.
rcg
