Se trata de un platillo japonés con cerdo braseado que literalmente significa hervido a fuego lento. Es muy típico de Nagasaki y se parece a una receta china similar llamada Dongpo pero sin una salsa tan densa. El chef Hiroshi Kawahito de Zoku nos comparte su versión.
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes para 4 porciones
800 gr de tocino blanco de cerdo
100 ml de sake
70 ml de salsa de soya
1½ l de Kanbu Dashi (puede sustituirse por fumet de pescado)
60 g de azúcar blanca
50 ml de mirín 3hr
Preparación
Corta el tocino en cubos pequeños y séllalos por todos sus lados en un sartén a alta temperatura. En agua hirviendo, agrega los cubos de tocino para eliminar la grasa. Retira el tocino del agua, cuélalo y retira el exceso de agua. En una olla nueva, colócalo con el sake, la soya, el dashi, el azúcar y el mirín. Cocina a fuego bajo durante dos horas.
Zoku por Hiroshi
Dirección: Durango 359, Col. Roma
Tel: 5211 9855
Twitter: @zokumx
Horario: lun-mié 13:00-23:00 hrs. / jue-sáb 13:00-24:00 hrs. / dom 13:00-18:00 hrs.