La samba se va a Francia

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La chef brasileña Giovanna Grossi ganó la final latinoamericana de Bocuse d´Or 20016. Después de una ardua labor bajo presión durante cinco horas y 35 minutos el jurado conformado por los chefs Martha Ortiz, Gastón Acurio y Enrique Olvera decidieron que ella sería la representante de de los 10 países que participaron.

“Espero que los candidatos puedan hacer énfasis en los productos, su historia y cultura en lo que nos presenten hoy. Esto no es un momento para las rivalidades, es un espacio para la fraternidad y conocer lo que todos los países tienen que ofrecerle al mundo”, dijo Acurio al inicio del certamen.

Gracias a las técnicas bien ejecutadas en sus platos con tilapia y lomo de res, Grossi y su asistente Nicholas Santos se presentarán en Lyon Francia a principios del próximo año en la final internacional de este prestigioso concurso que hace honor a Paul Bocuse, quien ha sus noventa años, es un ícono gastronómico por sus importantes aportaciones e innovaciones en la cocina. Bocuse, es un maestro que forma generaciones de todo el mundo en este oficio.

Además de cocciones perfectas, rapidez en su ejecución y una estética destacada en los montajes, su conocimientos en ingredientes amazónicos fueron notables. Los integró a los dos tiempos presentados: la harina de Uarini, la chiricoria y flores comestibles para acompañar a la tilapia; mientras que para la carne, Grossi utilizó cerezas negras, okra y mandioca. La carioca de 24 años, que trabaja actualmente en el restaurante Parmegiana ubicado en Maceio-Brasil, además del trofeo y el pase a la final, se hizo acreedora a ocho mil euros.