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Ingredientes de 4 porciones.
Para el caldillo
200 g de chile guajillo
3 jitomates guaje
200 g de cebolla picada en cuartos
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano
1 rama de epazote
Para la salsa de chile manzano
1 chile manzano
1 jitomate guaje
100 g de cebolla picada en cuartos
1 diente de ajo Para servir
400 g de setas
tortillas azules para acompañar
1 cda de cebolla morada picada finamente
1 pizca de orégano
Preparación Para el caldillo
Pon a hervir 1 litro de agua. Licúa los ingredientes y agrégalos molidos al agua hir viendo. Deja cocer a fuego bajo durante hora y media o hasta que reduzca a tres cuartos. Sazona con sal y pimenta al gusto. Retira del fuego y reserva.
Para la salsa
Martaja todos los ingredientes en un molcajete; sazona con sal y pimienta y reserva.
Para servir Trocea las setas. Asa las setas a la parrilla o a la plancha hasta tatemarlas y que éstas suelten su agua.
Coloca las setas en un tazón y salsea con el caldillo. Acompaña con la cebolla morada picada, una pizca de orégano, la salsa de chile manzano y las tortillas azules.
Lorenzo Café Bar
Dirección: Zamora 7, Col. Condesa
Tel: 5211 7802 Twitter: @lorenzo_cafebar
Horario: lun-sáb, 9-23 hrs / dom 9-21 hrs
Promedio: 350 pesos
