PARA 8 PORCIONES
1 ½ tazas de puré de papa
8 piezas de chiles jalapeños
¼ de orégano seco
1 taza de vinagre blanco
2 tazas de agua
1 cucharada de azúcar
3 granos de pimienta negra gorda
1 clavo
2 zanahorias, rebanadas
1 cebolla morada, en rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de hierbas de olor
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
Preparar el puré de papa. Añadir el orégano y dejar enfriar. Abrir los chiles jalapeños con un cuchillo filoso; retirar las venas, tratando de no romper los chiles.
Para preparar el escabeche, calentar el vinagre con el agua, las hierbas de olor, el azúcar y las especias. Añadir los chiles y las zanahorias. Cuando los jalapeños estén cocidos, pero no suaves, añadir la cebolla y retirar del fuego; reservar.
Rellenar los jalapeños con el puré de papa y servir con el escabeche.