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¿Pasta o pollo? Sí, no hace falta que la sobrecargo lo pregunte. Los pasajeros ya saben cuál será el menú incluso antes de subir al avión. Pero detrás de estos platos recurrentes en pleno vuelo se esconde un mundo gastronómico cuidado hasta el detalle, donde todo tiene su razón de ser, incluso la pasta y el pollo.
Thijs Visser, responsable de alimentos y bebidas para América de la aerolínea KLM (la persona que elige lo que comerán los pasajeros), cuenta un poco más de los secretos de la comida a bordo.
Por ejemplo, en los vuelos de KLM quitaron de las cabinas los cacahuates: “No son recomendables porque pueden generar alergia cuando se comen en el aire. Tampoco servimos pescado crudo por el mismo motivo”, explica.
Los chefs también tienen que lidiar con la altura: aunque parezca un dato menor, a 10 mil metros se tiene una percepción diferente de los alimentos que saben distinto que en tierra. Por ejemplo, los platos tienen que estar mucho más condimentados, porque se pierden los sabores.
En tierra, algunos platillos son riquísimos, pero en el aire es otra cosa. Los fritos quedan feos recalentados.
“En KLM tratamos de elegir productos locales y de estación para asegurar la mejor calidad. El menú de Económica se cambia dos veces por año y el de Ejecutiva, cuatro. Además, los alimentos no tienen que ser propensos a generar bacterias, deben ser de fácil conservación, saludables y que se digieran rápidamente".
En las rutas desde África evitan algunos condimentos por razones sanitarias.
¿Y por qué siempre pasta o pollo en la clase Económica?
La respuesta es lógica: “Puede haber hasta 30 nacionalidades a bordo y tenemos que ofrecer un producto que sea del gusto de la mayoría y además que cierren los costos operativos. El pollo y la pasta son las mejores alternativas. La pasta también es una buena opción vegetariana, nunca lleva carne”.
Otro de los desafíos de KLM es conseguir snacks saludables e intentar salir de los dulces y los helados, aunque se ofrecen las dos alternativas.
La responsabilidad social también llega a los menús: “Tratamos de utilizar solo productos cuya producción cause el menor efecto negativo posible. Nunca encontrarán platos con atún o bacalao porque se pesca en exceso. Tampoco camarones, porque su cultivo destruye los manglares. Utilizamos diferentes pescados sustentables que varían según cada región”.
Aunque la pasta o el pollo estén riquísmos y el menú sea abundante, más aún si se viaja en Business, con varios platos y postres a elegir, la recomendación es comer lo menos posible, y sobre todo, restringir el alcohol para tener un vuelo placentero.
